01Signature in onze selectie
Black Pearl
Een bijzondere, stevige oesterzwam met donkere hoed en vlezige structuur — steviger dan een gewone oesterzwam. Ideaal om krachtig goudbruin te bakken of te grillen.
Lekker met: boter, tijm, knoflook, miso, citroen, Parmezaan of salsa verde.
Meer over bereiden
Hoed én steel zijn bruikbaar. Scheur ze in dikke stukken of halveer ze en bak direct op hoog vuur krachtig goudbruin: in de pan, op de grill of barbecue, of geroosterd in de oven. Werk af met een scheut sojasaus of een klontje boter.
VlezigPan & grill
02Hericium erinaceuspruikzwam
Lion’s Mane
Een opvallende witte paddenstoel met een fijne, vezelige structuur en een milde, licht zoete en hartige smaak. Laat eerst wat vocht ontsnappen en bak daarna goudbruin voor een sappige, stevige beet.
Lekker met: boter, citroen, kappertjes, dille, dragon, miso of panko.
Meer over bereiden
Snijd in dikke plakken of steaks, of trek in grove stukken. Bak eerst zonder of met weinig vet tot het vocht ontsnapt is, voeg dan vet toe en kleur goudbruin. Ook geschikt uiteengetrokken (pulled) of gefrituurd, bijvoorbeeld in panko. De textuur kan aan schaaldieren doen denken; de smaak blijft mild.
VezeligIn plakken bakken
03Pleurotus eryngiicompact formaat
Mini Eryngii
De compacte versie van de koningsoesterzwam: klein genoeg om heel te bereiden, met dezelfde stevige, vlezige beet. Bak ze in hun geheel, of halveer ze voor extra snijvlak dat mooi goudbruin kleurt.
Lekker met: sojasaus, sesam, miso, gember, lente-ui of boter met dragon.
Meer over bereiden
Ook heel goed in wok, hotpot, soep of op de grill. Afhankelijk van de dikte en de textuur die je zoekt, kun je ze eerst kort stomen en daarna goudbruin afbakken. Past zowel in Aziatische bereidingen, bijvoorbeeld met gochujang, als in Europese, bijvoorbeeld met boter en witte wijn.
Heel bereidenWok & hotpot
04Lentinula edodes
Shiitake
Intens aromatisch, met diepe umami en een stevige, sappige hoed. Heerlijk goudbruin gebakken of gegrild, en net zo goed in een wokgerecht, bij rijst of in bouillon. Shiitake altijd goed garen.
Lekker met: sojasaus, mirin, sake, dashi, miso, sesam of lente-ui.
Meer over bereiden
De hoed is stevig en sappig; grotere stelen zijn taaier en geven smaak aan bouillon. Past uitstekend bij Japanse, Chinese en Koreaanse gerechten: tempura, ramen, rijst of een snelle wokschotel. Bak, gril of roerbak de shiitake tot hij volledig gegaard is.
UmamiGoed garen
05Pleurotus eryngiikoningsoesterzwam
Eryngii / King Oyster
Een koningsoesterzwam met een dikke, stevige steel en opvallend vlezige beet, mild van smaak. Snijd in medaillons, plakken of repen en bak op hoog vuur tot hij diep goudbruin is.
Lekker met: sojasaus, mirin, miso, knoflookboter, tijm, rozemarijn of gochujang.
Meer over bereiden
Snijd dikke plakken kruislings in en bak ze krachtig goudbruin. Bij dikke stukken kun je, afhankelijk van de textuur die je zoekt, eerst kort stomen en daarna afbakken of grillen. Ook heel goed in wok, tempura, hotpot of uiteengetrokken (pulled), in de Japanse, Koreaanse, Chinese en moderne Europese keuken.
Stevige steelMedaillons
